食物中毒還是腸胃炎？居家最容易受污染食物一覽

每年6月7日是世界食品安全日，旨在引起公眾對食物安全的關注。新聞常有報導市民因食物中毒而送院，但每逢提到食物中毒，許多人只聯想到進食了不安全的食物，或較嚴重的肚瀉，而忽略了背後導致食物受污染的原因。

食物中毒不只腹瀉那麼簡單

食物中毒是指進食受污染食物後出現的食源性疾病，成因廣泛，可以是細菌、病毒、生物毒素，甚至化學物質。腹瀉和嘔吐是食物中毒最常見的症狀，但不同病原體潛伏期不一，可由數小時至數日不等。換言之，不一定是「肚瀉前的最後一餐」才會引致食物中毒。

截至今年四月，香港錄得呈報的食物中毒個案共有75宗，涉及262人，情況並非罕見。若出現血便、腹瀉持續超過三日、高燒、頻密嘔吐以致無法補充水分，或出現口乾、尿量減少、站立時頭暈等脫水徵象，便有可能是食物中毒。世界衞生組織指出，受污染食物可引致超過200種疾病，影響除了包括短暫腹瀉外，亦會因延誤處理而可能造成較嚴重的脫水及敗血病 ，甚至長期健康問題，例如腦膜炎、腎損傷及溶血性尿毒症候群。因此，若懷疑自己食物中毒，便應盡快求醫。

家中哪些情況最容易污染食物？

未熟透的肉類、家禽、蛋類、魚類及貝類，較容易帶有致病微生物。若食品解凍方式不當，例如將肉類或海鮮長時間放在室溫解凍，會令食物表面先進入適合細菌增生的溫度範圍。加上若食物未徹底煮熟，或食物煮熟後長時間置於室溫，細菌便可迅速繁殖。常見的食物中毒細菌源包括沙門氏菌及副溶血性弧菌都與食物處理不當有關。

至於近年常見的諾如病毒，則是因食物本身受污染而引致食物中毒。諾如病毒常見於貝類海產（尤其是生蠔）、沙律和冰塊，都是香港人喜歡及常進食的食物。一旦食物清洗不足、處理枱面或刀具受污染，亦有機會出現交叉污染。而生熟不分是導致交叉感染的原因。生肉、生海產帶有的細菌，可經刀具、砧板、盛器、抹布及雙手轉移到已煮熟食物，甚至轉移到可直接進食的蔬果。

預防食物中毒在於日常習慣

• 選擇安全原材料：避免進食來源不明的生冷食品，製作刺身、生蠔、冷盤及以生蛋製作的菜式應審慎選擇食材
• 保持雙手清潔：處理食材前、如廁後及進食前先洗手
• 安全處理食材：處理生肉、生海鮮與即食食物時，應分開砧板、刀具和筷子，避免使用同一套用具處理生及熟的食物。如需解凍食材，應在低於5°C的雪櫃中解凍。蔬果亦應以流動清水徹底沖洗
• 徹底煮熟：進食高感染風險食物時，確保食物已徹底煮熟才進食。免疫力較低的人、長者、孕婦及幼童亦不宜進食生或未經徹底煮熟的食物。