西蘭花營養一覽 蒸西蘭花先最健康？附西蘭花食譜推介

十字花科中有許多不同種類的蔬菜，而這類食物多數具有護肝、抗癌功效，例如：椰菜、小白菜、芥菜、西蘭花等。其中西蘭花的營養價值非常高且全面！包含了蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維他命C和胡蘿蔔硫素等。對於維持身體機能有相當好的幫助。

西蘭花營養價值

100克新鮮的西蘭花中，含有3.5至4.5公克蛋白質，是番茄的4倍！且包含豐富的維他命A、B、B2、C，而礦物質的成份有鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等，也比其他蔬菜高出許多。

西蘭花的好處 具有抗癌護肝功效？

只要是綠色蔬菜，都有幫助肝臟代謝的功效，而被稱為超級食物的西蘭花可以說是肝臟的清道夫，豐富的營養成分，不僅抗癌又護肝，熱量也很低！常常在健身或減肥菜單中出現。除此之外，多吃西蘭花還具有3大好處：

營養豐富齊全

• 富含維生素A、維生素C，以及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，維生素C尤其豐富。綠色的青花菜相較白色的花椰菜，膳食纖維、蛋白質、維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C等營養，都更加豐富突出。

改善便祕

• 西蘭花含有豐富纖維，能幫助食物消化，改善便祕。

降低膽固醇

• 西蘭花能減少血液中的三酸甘油酯和壞膽固醇形成。

西蘭花禁忌？

西蘭花雖然很營養，但部分人士需要注意食用量：

腎功能欠佳人士

• 由於西蘭花含有大量的鉀，對於腎功能欠佳的人士可能會造成腎臟額外負擔。

凝血功能異常者

• 西蘭花含有豐富的維他命K，但如果是凝血功能異常者，攝取時需特別注意！

腸功能欠佳人士

• 由於西蘭花含有大量纖維，除了促進腸胃消化運作之外，也可以讓腸道細菌製造對大腸有益的短鏈脂肪酸，但這對於腸道功能不佳者，可能反而導致消化不良。

做完腸胃消化道手術人士

• 雖然膳食纖維對腸胃有幫助，但若是剛動完手術，建議採低渣飲食，西蘭花的高纖維可能會對腸胃健康造成負擔。

西蘭花點煮最健康？

過去有研究將西蘭花分別用水煮、清蒸5分鐘，看哪一個烹調方法可保留最多的營養價值，結果是「清蒸」。當西蘭花以水煮時，抗癌成分會流失20%~30%，半小時後流失達70％！而用蒸的，即使蒸了20分鐘，流失仍少於其他烹調方式，因此在料理西蘭花時，建議用蒸的可以保留更多營養素。

西蘭花食譜推介

上文提到蒸西蘭花可保留最多營養素，這裡就教你一道簡易酒蒸西蘭花，既可熱食亦可凍食！

「酒蒸西蘭花」
材料

• 西蘭花200g
• 麻油1小茶匙
• 米酒或清酒3大茶匙
• 鹽少許

做法

1. 把西蘭花切成小朵洗淨
2. 麻油、西蘭花倒進盤子中，清蒸5分鐘後加入酒蒸熟
3. 最後加上鹽調味即可