紫薯與紫心番薯有分別？紫薯的5大功效一覽

許多人以為紫薯是紫心番薯的簡稱，其實它們是兩種不同的食材，從外觀至內在的營養價值都有所不同。這就來認識下兩種「薯」有甚麼分別。

紫薯和紫心番薯有甚麼分別？

外型

• 紫薯：表皮光滑且較薄，外皮和內部都呈深紫色，這種顏色源於其含有豐富的花青素。紫薯外型較為細長，切開後內部顏色均勻。紫薯口感較類似於薯仔。
• 紫心番薯：紫心番薯的表皮較為平整，外皮通常是淺棕色或紅色，而內部呈現紫色。這些番薯的外型與普通番薯相似。

熱量

• 紫薯的卡路里、糖和澱粉質含量比紫心番薯低，每100克紫薯大約含有86卡路里熱量，而每100克紫心番薯則大約含有102卡路里。

吃紫薯有什麼功效？

1. 抗氧化：紫薯中含有的花青素是一種強效抗氧化劑，能夠中和體內的自由基，減少氧化應激，預防慢性疾病如心血管疾病和癌症。
2. 促進消化：紫薯的膳食纖維含量較高，可以預防便秘，並有助排出腸道內的宿便和毒素，促進腸道健康，有助預防消化道及胃腸疾病。
3. 提升免疫力、抗癌：紫薯營養價值高，可以預防多種不同的疾病，其中維他命C，可以促使膠原蛋白合成，有效預防壞血病。另外紫薯的多醣、黃酮類及硒元素物質，則具有預防高血壓、肝臟疾病及癌症的功效。
4. 控制血糖：紫薯的糖分相對於其他甘薯類植物低，每100克約有4.2克糖，且紫薯是低升糖指數（GI）食物，對於糖尿病患者或需要控制血糖水平人群來說是的理想食材，它能夠避免血糖波動。
5. 維護視力：每100克紫薯中，就含有709微克維他命A，足夠成人每日所需的維他命攝取量，而這個含量比紫心番薯高出100倍！能有效維持視力健康，預防夜盲症和其他視力問題。

紫薯有禁忌？

柿子

• 紫薯和柿子同時食用可能會引起消化不良，甚至可能導致胃腸不適。這是因為紫薯富含澱粉和纖維，而柿子含有大量的單寧酸等物質，兩者在胃中結合後，容易形成不易消化的凝塊。

番茄

• 紫薯和番茄一起吃可能會引起腹脹。這還是因為番茄中含有大量的蘋果酸、檸檬酸等酸性物質，這很容易使紫薯在胃中形成不容易被消化吸收的物質，這樣很容易使人出現腹脹、腹痛、腹瀉、消化不良等。

螃蟹

• 紫薯性偏寒，而螃蟹也是寒涼食物，脾胃虛寒的人最好不要將紫薯和螃蟹一起吃，否則很容易引起腹瀉。另外螃蟹比較容易引起過敏，過敏體質的人也要注意

含酒精飲料

• 紫薯的澱粉量較高，而含酒精飲料中含有的酒精很容易與其發生化學發應，因而產生有毒物質。

生吃

• 紫薯一定要蒸熟煮透再吃，因為其中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。

簡易紫薯甜品食譜

紫薯牛奶布丁
材料：

• 紫薯 100克
• 牛奶 200毫升
• 吉利丁片 10克
• 糖 20克

做法：

1. 將紫薯去皮，切成小塊，蒸熟後搗成泥。
2. 魚膠片用冷水泡軟。
3. 將牛奶加熱至溫熱，加入糖和魚膠片攪拌至完全溶解。
4. 將紫薯泥加入牛奶混合物中，攪拌均勻。
5. 將混合物倒入模具中，冷藏至凝固即可享用。