【消委會報告】一款啤酒含「嘔吐霉菌」 為甚麼飲酒會嘔？

消費者委員會（消委會）4月最新一期《選擇》月刊，針對市面上30款預先包裝罐裝或支裝啤酒進行測試，其中一款樣本被驗出含有霉菌毒素DON，可能會引起噁心嘔吐等反應。一同來了解一下霉菌毒素DON是甚麼，還有為甚麼飲酒太多會嘔吐。

「哈尔滨HARBIN麦道啤酒」為測試中30款樣本的其中一款，亦是唯一一款被驗出含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），檢出量為每公斤26微克。DON又被稱為嘔吐毒素（vomitoxin），主要由禾穀鐮刀菌及黃色鐮刀菌產生。

攝取過量DON有機會對健康構成影響，亦會造成即時反應，攝入後30分鐘內可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛，甚至發燒等徵狀。國際癌症研究機構（IARC）亦把某些鐮刀菌衍生的毒素（包括DON）列為第3組物質，即未知會否令人類患癌。

而參考FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）就DON建議的每日攝取量（provisional maximum tolerable daily intake，PMTDI）為每公斤體重1微克，意思是指長期暴露於該水平以下對大多數人不會造成健康風險。若以體重為60公斤的成年人計算，一日內飲4罐測試中的「哈尔滨HARBIN麦道啤酒」仍屬安全水平之內。不過需要注意，長期或大量攝入DON可能對健康產生不良影響的情況，因此建議仍需注意攝取量。

既然測試中只有一款樣本含有DON，為甚麼飲用其他啤酒仍會嘔吐呢？這就要提到另一種物質——生物胺。在酒精的發酵過程中會產生一種名為生物胺（biogenic amines）的副產物，生物胺是一類含有氨基鹼性的有機化合物，一般在不同種類的發酵食物和含有蛋白質的食品出現。國際間一般以生物胺作為其中一個衡量酒精飲品的質量、安全性和衛生情況的重要指標。

攝取過量的生物胺同樣造成即時不良反應，包括頭痛、頭暈、嘔吐、呼吸紊亂等，嚴重更有機會引致腦出血。假如本身患有組織胺不耐症（histamine intolerance），也稱為「腸內組胺中毒」或對組織胺過敏，如攝取高濃度組織胺有機會出現過敏反應例如腹瀉、腹脹、噁心或嘔吐、頭痛等。另外，生物胺亦可與亞硝酸鹽（nitrites）等物質產生化學反應，從而釋出致癌物質亞硝胺（nitrosamines）。

酒精是一種有毒物質，可引致不同的慢性疾病，國際癌症研究機構已將酒精列為第一類致癌物，即「對人類致癌」（carcinogenic to humans），有機會引致包括大腸癌、乳癌、肝癌等常見癌症。因此就飲酒量而言，飲酒並沒有安全水平。

資料來源：消費者委員會